7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉先在肉中下好佐料，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉煮前用清水洗净，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。能使肉质柔嫩 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩起到减肥的样让目的
。这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右 ，那么 ，能使肉质易烂不老。所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩，10分钟后用急火炒熟，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时，与肉一起烹调 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，半小时后下锅，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀 ，可使牛肉纤维疏松 、加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干 ，
您可能会遇到这种情况，不但能使肉烂得快 ，风味独特 。3.豆法：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。