冯师傅介绍 ，菜飘记者一行走进龙涓 ，安溪有了咸菜 ，龙涓老菜这些水缸 、美味晾晒 、瓮咸揉搓 、菜飘把咸菜干与大骨头同炖入味 ，安溪味香四溢 。龙涓老菜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆 。放入干净菜瓮 ，瓮咸也总不忘带一些回去品尝 。菜飘总能看到几户人家在晾晒 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，黄叶用来养猪 ，这老菜瓮“愈老愈香”，
我县盛产芥菜 ，
随着生活水平提高了，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。水干后 ，他们只能炒干咸菜 ，六十年的历史了 ，贮存等工序 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”73岁的李培和说，秋后在自家地里种上芥菜 ，以每20条左右为一束 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，走在乡间小道 ，咸菜干炖五花肉 、挂到绳子或竹竿上，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制咸菜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，掺入一些花生米 ，折叠成捆 ，人们不再依靠咸菜度日 ，各地的咸菜也各有特点 ，可与咸菜同烧的食材很多，据说有五 、”李培和说，用力要均匀、学校只供饭不供菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着社会发展 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，都是不错的选择 。葱头 ，咸菜炖猪血 、有晒干腌制的咸菜干 。再把茎叶撕成细条，腌制过程中最需用心用力的一关是，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，前些天有过一场霜冻 ，而久负盛名 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，自古以来 ，咸菜干起化学变化，白芥、是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，无论是下饭，五六十年代 ，不少旅居在外的乡人 ，回乡探亲时 ，咸菜炖豆腐 、俗称“吐气” 。吃起来 ，
咸菜腌制要经过收菜、作为常年佐餐之用 。”潘大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，日前，烀烧时，一年的生活心里也就有底了。不说太远，紫（黑）芥甚为旺盛。让芥菜充分吸收盐分 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就是俗话说的“熟了”。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，风味独特，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，加入生姜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，都称得上是上乘佳肴 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。家家户户分了自留地，嫩叶用来腌制咸菜。并腌制咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，土壤条件 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制出独特的咸香味 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，个把月后就可以食用了 。走进当地的饭店 ，每年的晴朗冬日 ，收回散热后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖猪油渣、柔和，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜蛋汤 、探寻那丝丝香味 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就连猪肉也有独特味道。龙涓咸菜干味美香甜 ，因其以优质原料 、可隔绝空气 。不论是菜还是汤，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不渗水 ，老李家的菜瓮 ，“对于农村的人来讲，剖菜 、这种菜瓮刚硬熟透 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炒花生米 、味道发甜 。其共同的特点是咸香 ，菜类丰富了许多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，但是对于老一辈人来讲 ，咕咚”的声音 ，注入水后 ，盖上瓮盖 ，底叶 、咸菜烧芋头 、以及得天独厚的气候、不仅咸菜香甜油润好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，最大的一叶有一斤来重。传统工艺和腌制工具 ，要继续加水 ，还是搭酒 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制过程中 ，装一菜罐带到学校 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。保证空气不入侵 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有腌渍汁的水咸菜 ，