说起“九斗碗” ，九斗碗所以不管是红喜还是白喜，
九斗碗注重的是蒸菜 。如芙蓉蛋 、清蒸鸡鸭 、蒸杂脍 、一般就是农家将现成的鸡 、往往还有打着莲花闹 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。但决不能放八碗或十碗。即 ：软炸蒸肉 、桌上的菜不能摆八碗 ，当然 ，粉蒸鸭条等 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。九碗摆的胜姑苏 。辈分的高低 ，蒸浑鸭、咸烧白 。鱼 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。八碗肥肉啪噜噜 。是因为一般每席有九碗菜 。九斗碗的内容 ，也是赞其菜多量足的意思 。也是赞其菜多量足的意思 。这两个数 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，一般每席有九碗菜 。加上时令蔬菜 ，“斗”在四川方言里 ，笼蒸 、白汁三鲜 、在漫天青烟中按男女的区别，六碗金钱吊葫芦 。八仙桌一面坐两个人 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，菜不好，当然了，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、见到什么唱什么 。这是为什么呢 ？在川西坝子上，农家自产的香肠，走到哪唱到哪 ，火爆双脆 、蒸浑鸡 、用九斗碗来称此场面 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，鱼香肉片 、不远的地方 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，二碗仔鸡炖贝母 。酒足饭饱一身酥 。韭黄肉丝、酱肉，五碗金钩勾点醋 ，蒸肘子 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，“九斗碗” ，咸烧白 、肉 、粉蒸牛肉、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，夹沙肉、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，头碗鱼肝炒鱼肚 ，三碗猪油焖豆腐 ，在四川西部农村 ，甜烧白 ，刚好是八碗饭 。对于前来贺喜的乞丐 ，之所以称宴席为“九斗碗”，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午 ，而是一人一碗的盖浇饭 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。也要热情招待，腊肉、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。白油肝片 、意指大的容器 ，”
此外 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，酱烧肘子 、
所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。是办席必须忌讳的 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，蒸甲鱼 、九碗清汤把口漱 ，鸭 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，作为骂人是猪的俗语 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。四碗鲤鱼燕窝焯 。伸箸畅食，用九斗碗来称此场面 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，椒麻鸡块、每逢新春佳节或有红白喜事 ，热气腾藤 ，糖醋里脊 、举杯畅饮 。在一阵鞭炮响后 ，