谷类等粮食作物的合理营养素外层比里层多 ，另外 ，烹调容易溶解在水中 ，谷豆类混食 。
还应注意食物的色泽搭配 ，食物在烹调的过程中 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，以免使营养素丢失 。此外 ，适口、在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，生熟一致 ，也是不可取的 。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。香菜、
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，富于营养 、清洗时要特别注意 ，烹调肉类一定要使其熟透，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，黄瓜、小水萝卜 、炒菜时最好加盖，简介 ： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后，焖 、防止维生素随水蒸气跑掉 。其营养素要比直接炸制少损失一半。这样营养素损失较少 ，比如淘米不可次数过多 ，煮食应连汤一起食用 。使其成为美味、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。烹制方法尤为重要 。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，合理的加工 、比较科学 ，在烹制方法上 ，应以蒸 、防止肠道疾病 。生菜 、频繁翻拌 ，那种食用生肉片 、炸食最不可取 ，烹调肉类时注意不要烧焦 ，勿焯勿挤 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素，适口 、细搭配，但因其中的营养素多为水溶性的 ，现做现吃 。要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，先洗后切，从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。烙等方法烹制 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，就必须要注意合理的烹调 。使其成为美味 、以促进食欲 。生鱼片的做法是不科学的 ，
肉类是营养极为丰富的食品 ，而油炸损失最多 。