3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉
个部瘦里夹肥，位适红烧 、合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊”、叫做“梅子肉” ，个部5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适
1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉、这部分肉质量较差 ，猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适炒等烹调方式，合烹前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。“硬脊” 、个部里脊肉的位适质地细嫩 ，红烧 、比如红烧肉 。这部分都是瘦肉 ，煮制等 。粉蒸 、大排骨 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，很适合炸 、炸、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。爆 、煮或制冻 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，“扁担肉” ，并没有肉 ，酱制 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖或者糖醋 。有很强的吸水性 ，清炖等烹调方式 。则多是烧烤 、比如红烧猪蹄等。多用于做馅料 。“槽头肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、呈现出五花三层 ，红烧 、它还包括外脊 、
小排骨也属于夹心肉 ，炸 、筋 、熘、前部分的瘦肉肉质较嫩，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉肉质较老 ，当然 ，可以选择红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉有老筋 ，肉质鲜嫩 ，肉丝较长 ，扒猪脸等 。“弹子肉” ，适用于爆 、这部分肉老质差，且肥瘦不分 ，适用于煮制 、大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，煎 、而且肉质细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于炒 、爆等烹调方式 。炒等烹调方式 。煮制等 。炸 、适合红烧 、胶质含量多 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，多用于酱 、炒等烹调方式，皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、适合爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等 。猪蹄只有皮 、一用于煮、非常适合做馅 、清炖等做法，可以用来代替里脊肉，适用于炸 、焖等 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘、炖 、烤等烹饪方式。骨 ，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，适用于炸、煮汤或是做成冻等 。炖 、肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉 ，