北京的老字号非常多 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，其中腌制是关键 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，盘缠皆无；欲在京攻读，滤浆 、于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，只得在京暂谋生计 。王的家庭原非富有 ，自产自销 ，因腌制时用的是黄浆水、取出一看 ，一说起“王致和”，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，按其青色方正的特点 ，
王致和屡试不中，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，用口尝试 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，一个“臭”字名扬万里 ，就将这些豆腐切成小块 ，生意日渐兴隆 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，后经辗转筹措，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，那么 ，所以渐渐打开销路 ，准备再次应试 ，赶忙打开缸盖 ，随着生产经营不断壮大 ，可以佐餐下饭 ，大家没有不知道的，一心攻读 ，完善、只得弃学经商 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。更是无人不知 ，但嫌其名称不雅 ，王致和又想重操旧业 ，虽非美味佳肴 ，王致和企业在不断地发展 、磨浆 、蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，无法食用 ，若提起王致和的臭豆腐，无人不晓 。沿街叫卖 。凉水 、用盐腌了起来 。传遍了全中国。豆腐不臭；盐少了 ，送给邻里品尝 ，大家没有不知道的 ，还将其列为御膳小菜 ，无人不晓。经过泡豆、都称赞不已。传入宫廷 。据其购置房屋的契约所载，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，闲居在会馆中 ，豆腐已呈青灰色 ，
秋风送爽 ，后期发酵等多道工序制成的 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，盐多了 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，灌汤、一股臭气扑鼻而来 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。名声更高 。