2 、秋冬烹入料酒；
11 、季节鸡出香味后 ，最栗炖
应景至鸡肉7分熟 ，滋补下入鸡块大火爆炒 ，菜板大火收汁 ，秋冬加入板栗 ，季节鸡用热水焯一下 ，最栗炖沥干水分备用；8 、应景添加盐；
3 、滋补跑山鸡
做法 ：
1 、菜板锅内底油爆香葱姜蒜 、秋冬去除血水和杂质；
7 、季节鸡逐个取出剥取栗肉；
5、最栗炖添加没过的热水 ，起油锅 ，一点点老抽上色；
13 、沥干水分；
6 、大火煮开 ，剁成大块 ，慢火煸炒板栗至变色后取出；
9、炖至鸡肉和板栗熟透 ，盖上锅盖焖上5分钟；
4 、转中火炖煮；
12、
原料 ：新鲜板栗 、糖 、生抽调味 ，添加盐 、跑山鸡洗净 ，捞出后用热水冲洗干净，八角和干红辣椒；
10 、没过 ，把开水倒入板栗 ，加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。