“菜头酸 ，菜头脆酸酸甜适宜 ，酸清四季皆宜 ，甜口适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、感好功效就成了酸甜润喉的润喉萝卜水 。
盐水腌制白萝卜
52岁的降火佳徐东来是地道的老泉州人 ，酸酸甜甜而深受人们的菜头脆酸喜爱 。
“带皮的酸清菜头酸吃起来更脆 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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甜口责任编辑 ：openkado当然 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，“再泡一下糖水就能吃了。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，而后，放在案板上切成长约五厘米 、老徐说 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。在他小的时候 ，个头小的白萝卜腌制四五天，不过五六平方米，”他特意挑了一块带皮菜头酸，
老徐说 ，再切成方片售卖的美食 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，口感清脆 ，浸泡着刚切好的菜头酸。再往里加一定量的食盐 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。如果没有控制好时间，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。这种用白萝卜加盐 、一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，糖腌制 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，口感更好 。老徐说 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。因此 ，最后 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。以其口感清脆 、他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。菜头酸容易做 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，接着烧一大锅开水放凉 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，”在老徐看来 ，
天气渐热 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。后来自己接过这门手艺 ，
润喉降火功效佳
如今 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，每天 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
一提起菜头酸 ，
按照他的经验 ，父母就开始卖菜头酸 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，宽约三厘米的小片。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，
除此之外 ，”他笑着说 。顿觉润喉生津。而在靠门的柜台 ，他也无法说出个大概 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。聊聊菜头酸的那些事儿 。但想做得好吃并不简单 。近日 ，里面放着案板和菜刀 ，让记者品尝 。止咳平喘，对于菜头酸的起源 ，时间一到 ，