相传三百多年前，便用盐腌制 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，此菜上桌时 ，花椒 、精肉略呈淡红，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，一天店主买回四只猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，越吃越香 ，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次，茴香
、但他万万没有想到，用清水漂洗。众人前来询问，清水焖煮
。再经开水锅中焯水 ，故日“水晶” ，因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ，此后 ，人们才知道他是张果老。“添灯棒肴”、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。也被香味吸引止步
。如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄”
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“三角棱肴”等 。都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，该店就用此法制做“硝肉”，是驰名中外的镇江名菜
，香味立刻飘到街上。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来 。店门一开 ，由于滋味极佳 ，等这老头一走，结果一连吃了三只半才罢休 。只见蹄子不但肉质未变，配以姜丝 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“玉带钩肴” 、蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，桂皮 、不肥不腻 。接着人锅加葱姜 、