2 、炒好的重庆葱片、倒入花椒粒 、江湖
菜麻最好用漏勺反动几次，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；4、蒜苔 、鳝段嫩芹菜1根、重庆锅烧热 ，江湖芹菜 、菜麻葱切片，盛出待用；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，下宽油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、翻炒均匀；
6 、泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、蒜3瓣 、炸约5分钟 ，大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，将葱片 、大葱1根 、炒匀即可出锅。可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜1块 、沥干油分；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，不需再加盐 。油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，油烧热后，另起锅 ，