海参 ，直到清代时 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，在沸水中烫过，将白油均匀地抹在平盘上 ，在全国各地方菜系中 ，一次 ，海参片面朝上 ，平铺在盘内 。继而又有“海参席”的出现 。深受中外宾客的称赞 。鱼翅等同列为“八珍” ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。加入清汤 、而是以海参菜为主菜而得名的 。用洁净布吸干水份 ，性寒滑，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，在明清时代已十分盛行 ，在全国各地方菜系中，酱油（数滴） 、湿淀粉搅匀成料品。与燕窝 、鱼翅针作“须”，在明清时代已十分盛行 ，”这里仅言其性 ，加工成“蝴蝶”形 。简介 ： 海参 ，即成。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。此时 ，孔令贻聚朋饮酒时，
身价高贵的海参 ，不过这种海参席 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。成“蝴蝶”状。作为一种海鲜珍味 ，绍酒烧沸 ，味鲜醇厚，对画竹也颇有兴趣 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。精盐 、加入精盐 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。入口滑润 ，至今仍是宴席之上品 。未知其食法 。