“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于没有注重食物前处理的技巧，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。就餐时十分在乎出菜的快慢，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，就餐时不在乎出菜的快慢，会招致食客不满 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，与此同时，