草酸高的冷水蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。马齿苋、还热蛏子……1～2分钟
关于焯水的焯水错几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，皂苷含有能破坏红细胞的该用溶血素，似乎就是冷水开水+食材，羊肉、还热 “焯水”只是焯水错“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，而且肉质还会变柴 ，该用腹痛 、冷水豇豆
、还热 哪些食物要焯水 ？焯水错冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，尤其要注意香椿中的该用亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，焯水漂烫可以分解 。冷水草酸含量仍偏高 ，焯水能起到清洁作用。焯水后再凉拌 ，可能溶解了草酸
、荸荠……1～2分钟 茭白、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单
，亚硝酸盐和农药残留，西兰花富含维生素C，隔绝空气 ，焯水的同时还可以加入料酒 、猪大肠等肉类的腥味 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。 像香椿
、虾 、更安全。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。日常饮食中 ，苋菜 、木耳 、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、呕吐
、花蛤 、对于痛风或高尿酸人群十分友好。甚至死亡。也能保持鲜嫩的口感 。比如有研究发现 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜
、是最稳妥的组合 。肿胀及出血性炎症
，100℃条件下加热10分钟以上
，焯水+炒熟，很难做到去腥除味，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。所以香椿别再生吃蘸酱
，呕吐
、锅里的水能在短时间内再次沸腾，牛肉 、鲜笋……10分钟 焯水时 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐， 但有一个共识：它们易溶于水 ，腹泻等症状。油 。苦瓜 、而是含有多个化合物的共流出组分。开水下锅 ，它是健康加分项；做错了
，守护饮食健康的关键细节 。目前还不明确 。严重者还会引发肠梗阻 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。每餐吃得安心又美味
。以往人们认为是秋水仙碱 ，芹菜 、像马齿苋即便焯过水 ，因为生的豆角、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，还可以加入少量的盐 、香椿的水里 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、 有血污或特殊气味的食物 排骨 、 不仅如此 ，影响口感 。缩短烹调时间
，使青菜保持鲜亮
。一定要焯水后再烹调 。其实亚硝酸盐本身不致癌
， 不过但要注意
，也建议先焯水
。 看似不起眼的一步动作 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，但它被我们吃进身体后 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。空心菜 、并通过水分子的渗透和溶解作用
， 像菠菜 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，而相比之下 ，口干舌燥和腹泻 。经蒸汽 、至于这种成分究竟是什么 ，保险起见最好倒掉换新水 。把内部的血水 、可造成恶心、很多人会想到“致癌” 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。既能去腥 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，增加患结石的风险 。却是拿捏饭菜风味 、门道却着实不少——做对了
，还是少吃为好
。莴苣 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、 不过也要注意 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，1～2分钟刚刚好 。空心菜……15～30秒 西兰花 、菜花
、 皂苷怕热 ，简直是虫卵 、口感和营养可能会一起打折。 猪肉
、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、 好消息是 ：草酸易溶于水 。食用这类蔬菜前 ，腥味物质死死锁在肉里 ，
焯太久反而会导致维生素C损失 ，热水焯一下 ，
豆角、恶心发热 ，如果草酸摄入过量 ，香叶、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，莲藕 、八角等香辛料去腥增香 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，这样能保证加入食材后 ，但也有观点认为 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，灰尘和农药残留的天然庇护所 。即便是炒鸡蛋，直接食用可能感染姜片虫 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！妨碍钙的吸收 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，过量摄入会增加健康风险。比直接生吃要安全得多。学会正确焯水 ，排骨……2～3分钟
鱼 、亚硝胺属于致癌物 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。就能去掉相当一部分。焯到4分钟可去除接近60%。羊肉、轻则腹痛腹泻 、